文献类型： 中文期刊
作者： 刘寿春 1 ; 赵春江 2 ; 杨信廷 2 ; 钟赛意 3 ; 周国民 4 ;
作者机构： 1.中国农业大学食品科学与营养工程学院
2.国家农业信息化工程技术研究中心
3.广东海洋大学食品科技学院
4.中国农业科学院农业信息研究所
关键词： 猪肉;冷链流通;温度监控;货架期预测;决策系统
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2012 年 33 卷 09 期
页码： 301-306
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 猪肉是我国最重要的肉类消费品种,但其质量安全现状不容乐观。系统监控猪肉冷链流通的温度变化、质量损失和风险概率之间的关系,是完善冷链质量安全全程监控的核心内容。本文针对猪肉在冷链流通过程中的温度监控系统、货架期预测方法、货架期决策系统以及集成的质量安全管理体系的原理和应用进行阐述,为今后深入研究猪肉冷链流通全程质量安全监控及其信息化管理提供参考。
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