文献类型： 中文期刊

作者： 黄慧清 ¹ ; 杨云 ¹ ; 柳镇章 ¹ ; 方舟 ² ; 林佳琪 ¹ ; 湛水秀 ¹ ; 占鑫怡 ¹ ; 陈常颂 ³ ; 孙云 ¹ ;

作者机构： 1.福建农林大学园艺学院

2.武夷山市永生茶业有限公司

3.福建省农业科学院茶叶研究所

关键词： 新品系’606’;乌龙茶;不同季节;品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2023 年 44 卷 014 期

页码： 272-281

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究不同季节对茶树新品系'606'乌龙茶品质的影响,本研究采用超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱(UPLC-QqQ MS)靶向代谢组学、顶空固相微萃取法结合气相色谱-飞行时间质谱联用(HS-SPME-GC-TOF-MS)技术及电子鼻技术(Electronic nose)对新品系'606'乌龙茶的品质成分进行定性定量测定,通过偏最小二乘-判别分析(PLS-DA)获取不同季节茶样组间差异.结果表明,氨基酸总量呈现春季>秋季>夏季,春季鲜味类氨基酸显著高于秋季与夏季(P<0.05),苦味类氨基酸在夏茶中相对含量较春、秋茶高.儿茶素总量呈现秋茶>夏茶>春茶的规律.氨基酸与儿茶素的差异是造成春、夏、秋茶不同风味品质特征的重要原因.3个季节新品系'606'乌龙茶共鉴定 86种主要特征挥发性成分,醇类和碳氢化合物挥发性组分含量较高,酮类物质是春茶的特征挥发性成分,α-法呢烯是夏茶的特征挥发性成分,反式-橙花叔醇、吲哚、己酸叶醇酯是秋茶的特征挥发性成分.通过建立PLS-DA模型可将 3个季节的茶样明显区分,鉴定出 23种区分不同季节新品系'606'乌龙茶的差异挥发性化合物.电子鼻传感器S1,S2,S6,S7,S10在不同季节新品系'606'乌龙茶的区分中起重要作用,含氮化合物与碳氢化合物是区分不同季节茶样的重要物质.