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海南15种野生蔬菜膳食纤维含量的测定

文献类型： 中文期刊

作者： 邓爱妮 1 ; 周聪 2 ; 赵敏 2 ; 范琼 3 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院分析测试中心农业部热带农产品质量监督检验测试中心

2.;中国热带农业科学院分析测试中心农业部热带农产品质量监督检验测试中心

3.;中国热带农业科学院分析测试中心农业部热带农产品质量监督检验测试中心;

关键词： 野生蔬菜;膳食纤维;蛋白酶;超声波

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2017 年 08 期

页码： 1560-1564

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以国家标准GB 5009.88-2014《食品中膳食纤维的测定》为基础,研究了4种蛋白酶、2种酶解辅助处理方法对膳食纤维测定值的影响。以调整后的方法测定了15种野生蔬菜总的、可溶性及不溶性膳食纤维的含量,分析了不同产地和采摘时期野生蔬菜总膳食纤维含量的差异。结果表明:木瓜蛋白酶处理后的树仔菜总膳食纤维测定值最高;超声波振荡辅助酶解处理的除杂效果较好;15种野生蔬菜膳食纤维含量和组成差异较大,产地对树仔菜、马齿苋总膳食纤维含量的影响分别为极显著、显著,但是对枸杞菜和雷公菜总膳食纤维含量的影响不显著;采摘时期对树仔菜、马齿苋、枸杞菜和雷公菜总膳食纤维含量均有极显著影响。

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