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罗非鱼油的脱色工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张丽 1 ; 郑柳华 2 ; 高加龙 3 ; 郝记明 3 ; 曾少葵 3 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心

2.广东海洋大学农学院广东海洋大学食品科技学院

3.广东海洋大学食品科技学院

关键词： 罗非鱼;鱼油;脱色;均匀试验设计

期刊名称： 粮油加工

ISSN： 1673-7199

年卷期： 2009 年 10 期

页码： 57-60

收录情况： 北大核心

摘要： 油脂脱色可以去除色素、微量金属、皂粒、胶质、残留农药等杂质。本研究以罗非鱼粗鱼油为原料,以凹凸棒活性漂白土为脱色剂,利用均匀试验设计优化罗非鱼粗鱼油的脱色工艺参数。研究结果表明:在脱色温度65℃、脱色时间25min、脱色剂添加量30%和脱色剂活化温度300℃的条件下,鱼油脱色率可达89.74%,鱼油色泽由混浊深橙红色变为澄清透明淡黄色,气味也由浓的鱼腥味变为较淡的鱼腥味。

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