文献类型： 中文期刊

作者： 刘媛 ¹ ; 王健 ¹ ; 任丛涛 ² ; 宋鹏飞 ¹ ; 邢维海 ¹ ; 袁兴茂 ³ ; 高清海 ³ ;

作者机构： 1.河北北方学院农林科技学院河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室

2.河北省马铃薯加工技术创新中心张家口弘基农业科技开发有限责任公司

3.河北省农业机械化研究所有限公司

关键词： 马铃薯;品种;营养成分;质构特性;加工适宜性

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2020 年 010 期

页码： 79-85,107

收录情况： 北大核心

摘要： 为了解冀西北坝上地区主栽8种马铃薯的营养、质构品质及加工适宜性,本文对8种马铃薯的营养指标(淀粉、粗蛋白、维生素C、干物质、还原糖)和质构指标(外皮层硬度、内皮层硬度、纤维含量、紧实度面积)进行了测定和相关性分析,并利用隶属函数法对各品种进行了综合评价.结果表明,营养及质构品质在不同马铃薯品种间均存在显著差异(p<0.05).5项营养指标中还原糖含量的变异系数最大为49.23%,淀粉含量的变异系数最小为17.09%;4项质构指标中紧实度面积的变异系数最大为28.55%,肉层脆性的变异系数最小为19.56%.由隶属函数分析得到8个品种的主要营养品质从优到劣依次为:大西洋>布尔班克>夏波蒂>冀张薯8号>黑金刚>冀张薯12号>冀张薯5号>红美人;主要质构品质从优到劣依次为:大西洋>冀张薯12号>布尔班克>黑金刚>夏波蒂>冀张薯8号>红美人>冀张薯5号,并由此获得了8种马铃薯的加工适宜性状况.本研究不仅为合理利用冀西北坝上主栽马铃薯品种提供科学依据,也为后期开展马铃薯精深加工提供一定理论参考.