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微生物酶制剂在食品工业中的应用与安全

文献类型： 中文期刊

作者： 郑元平 1 ; 袁康培 1 ; 朱加虹 2 ; 冯明光 1 ;

作者机构： 1.浙江大学生命科学学院

2.浙江省农业科学院农产品质量标准研究所

关键词： 酶制剂;食品工业;应用;安全

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2003 年 24 卷 08 期

页码： 256-260

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 综述了微生物来源的酶制剂在食品工业各领域中的应用以及酶制剂应用的安全标准和工业化生产的安全卫生管理,并对酶制剂在食品工业中的发展方向和安全问题进行了讨论。

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