文献类型： 中文期刊
作者： 姜媛媛 1 ; 张莉 1 ; 张健 1 ; 杨贞耐 1 ;
作者机构： 1.中国农业科技东北创新中心农产品加工研究中心
关键词： 毕氏酵母;凝乳酶;酶学特性
期刊名称： 中国乳品工业
ISSN： 1001-2230
年卷期： 2009 年 37 卷 10 期
页码： 6-8
收录情况： 北大核心
摘要： 对重组毕氏酵母菌分泌表达的凝乳酶进行酶学特性研究。结果表明,该酶最适凝乳温度为45℃;最适pH值为5.0;在45℃以下可以保持相对稳定的活力,55℃(6min)丧失全部活性;酶在4.0～7.0之间凝乳活性稳定;该酶在抑肽酶、亮抑酶肽、苯甲基磺酰氟、1,10-菲咯啉等蛋白酶抑制剂的作用下均保持了大部分的活性,浓度为1μmol/L胃蛋白酶抑制剂Pepstain A可以明显抑制重组凝乳酶的活性。研究结果证明了重组凝乳酶与商品凝乳酶酶学特性相近,可以应用于干酪生产。
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