文献类型： 中文期刊
作者： 赵庆华 1 ; 吴剑心 1 ;
作者机构： 1.上海农科院
期刊名称： 专业户
ISSN： 1671-5373
年卷期： 1995 年 12 期
页码： 52
摘要： 我国豆腐的加工悠悠流长,约有2000余年的历史。但加工技术基本上都停留在手工作坊式操作,品种单一,保质期短,豆腥味重,不能直接食用,只能再用于加工菜肴。自从开发出内酯豆腐以后,手工作坊式加工豆腐技术才稍有改变。但仍有一些问题未获得解决。为了适应人民生活水平的不断提高,上海农科院开发出不同“豆腐王”
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