文献类型： 中文期刊
作者： 李峰 1 ; 刘亚娟 1 ; 乌朝鲁门 1 ;
作者机构： 1.内蒙古自治区赤峰市农牧科学研究院
期刊名称： 中国农业信息
ISSN： 1672-0423
年卷期： 2013 年 16 期
页码： 14-15
摘要： 大豆组织蛋白是在低温豆粕、浓缩蛋白或分离蛋白中,加入一定量的水分及添加物,搅拌使其混合均匀,强行加温加压,使蛋白质分子之间排列整齐且具有同方向的组织结构,再经发热膨化并凝固形成。1大豆组织蛋白的作用大豆组织蛋白具有类似肉的纤维结构,富有咀嚼感、具有良好的吸水性、保油性,商品名如索太(Soytex)、邦太(Bontex)和康太(Contex)等。可广泛应用于肉制品
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