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真姬菇营养成分的测定与分析

文献类型： 中文期刊

作者： 王耀松 1 ; 邢增涛 1 ; 冯志勇 1 ; John Buswell 1 ; 刘兴华 1 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所

关键词： 真姬菇;子实体;营养成分;测定

期刊名称： 菌物研究

ISSN： 1672-3538

年卷期： 2006 年 04 期

页码： 33-37

摘要： 测定了真姬菇子实体中粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、水分、灰分、多糖、维生素、氨基酸和矿物质元素。结果表明,其粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、水分、灰分、多糖含量分别为22．3%、3．2%、3．4%、91．7%、7．8%和5．5%;维生素B2、B6,VA、VE、叶酸、烟酸、生物素含量分别为15．8 mg/kg、92．0 mg/kg、1140．0 IU/kg、7．3 IU/kg、188 mg/kg、1640．0 mg/kg、＜3．1 mg/kg;测定了18种氨基酸,8种必需氨基酸占氨基酸总量的37．86%;矿物质元素Mn、K、Ca、Na、Mg、Se、P、Cu、Fe和Zn分别为45．3,25723．8,466．6,169．7,1308．0,65．7,571．0,11．8, 237．9,98．0 mg/kg。

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