文献类型： 中文期刊

作者： 蒋依伶 ¹ ; 窦超然 ² ; 胡韵璇 ² ; 康峰 ³ ; 李健 ¹ ; 谢佳璇 ¹ ;

作者机构： 1.集美大学海洋食品与生物工程学院

2.大洲新燕(厦门)生物科技有限公司

3.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所

关键词： 植物基食品;原料基础;加工技术;市场应用

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2025 年 46 卷 009 期

页码： 255-261

收录情况： 北大核心

摘要： 植物基食品是现代膳食模式的重要选择,在全球范围内发展迅速。作为现代食品工业的新兴领域,植物基食品研究主要聚焦于挖掘可替代动物性食品营养的植物基食品资源,如植物蛋白、植物碳水化合物、植物油脂等。关键加工技术如挤压、发酵和酶解等在提升植物基食品感官品质和营养价值方面发挥重要作用。产业现状数据显示,当前植物基市场规模持续扩大,是未来食品产业发展的重要方向之一。文章综述植物基食品的主要原料基础、主流加工方式及市场应用现状等内容,并简要探讨当前植物基食品产业的发展前景及挑战,以期为植物基食品开发及其产业化发展提供理论参考。