文献类型： 中文期刊

作者： 陈明利 ¹ ; 耿胜荣 ¹ ; 熊光权 ¹ ; 哈益明 ¹ ; 李新 ¹ ; 宋志伟 ¹ ; 吴文锦 ¹ ; 于巍 ¹ ; 林若泰 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农科院农产品加工与核农技术研究所;中国农业科学院农产品加工研究所;华中科技大学电力与电气工程学院;华中农业大学食品科技学院

关键词： 高压脉冲电场;灭菌;肉制品;病原微生物

期刊名称： 武汉科技学院学报

ISSN： 1009-5160

年卷期： 2008 年 12 期

页码： 23-26

摘要： 高压脉冲电场广泛应用于牛奶、饮料等流质食品杀菌实验,本实验选用携菌鲜猪肉和鲜鱼肉为杀菌对象,磁场强度分别为0、2.4、5.16、10.36T,脉冲频率为50Hz,脉冲时长为5ms,脉冲数分别为0、10、20个,在上述条件作用下,并没有观察到杀菌效果,初步分析可能是肉制品状态不均一和电导率低所至。