文献类型： 中文期刊

作者： 卢晨 ¹ ; 陈楠 ¹ ; 王立娟 ¹ ; 袁启风 ¹ ; 颜培玲 ¹ ; 史斌斌 ¹ ; 粟睿 ¹ ; 马玉华 ¹ ;

作者机构： 1.贵州省果树科学研究所

关键词： 黄金百香果;不同产地;挥发性物质;酯类;产地鉴别

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2023 年 49 卷 018 期

页码： 315-321

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 该实验使用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对来自 3 个不同产地黄金百香果果肉的挥发性代谢物质进行了定性和定量分析.共鉴定出 183 种与香气相关的挥发性代谢物质,分成 14 类,其中酯类最为常见,占 38%.通过主成分分析方法分析挥发性成分,结果显示来自不同地区的样品被分为 3 组.正交偏最小二乘法判别分析(orthogonal partial least squares-discriminant analysis,OPLS-DA)分析表明该模型稳定,可用于筛选挥发性代谢物质的差异.通过 OPLS-DA模型分析 3 个比较组中的挥发性代谢物质,筛选出投影中的可变重要性(variable importance in projection,VIP)值≥1,且 P<0.05 的成分,主要包含酯类和萜类等物质,可用于后续研究.结果表明不同产地的黄金百香果挥发性代谢物质存在差异,该研究可为黄金百香果的产地鉴别和品质评价提供参考.