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浙江地区3种淡水经济贝类的营养成分分析与评价

文献类型： 中文期刊

作者： 郑汉丰 1 ; 李家乐 2 ;

作者机构： 1.上海海洋大学生命科学与技术学院

2.中国水产科学研究院东海水产研究所

关键词： 河蚬;环棱螺;圆田螺;营养成分;评价

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2012 年 28 卷 02 期

页码： 78-82

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用国标方法对浙江地区的河蚬、环棱螺和圆田螺的营养成分进行分析并进行评价,以期为贝类的营养研究、饲料生产和开发利用提供理论依据。结果表明,环棱螺和圆田螺的水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪的含量较为接近,而糖类的含量有较大差异;河蚬与环棱螺和圆田螺在主要营养成分组成方面差异较大。氨基酸分析结果表明,3种淡水经济贝类均含有18种氨基酸,其中包括人体必需的8种氨基酸,第一、二限制性氨基酸分别为缬氨酸和异亮氨酸。此外,谷氨酸含量远高于其他氨基酸,环棱螺中高达115.88mg/g,圆田螺中也高达98.68mg/g,2种螺肉的呈味氨基酸接近,含量均达40%以上。环棱螺和圆田螺的总氨基酸含量分别为653.28mg/g和561.67mg/g,必需氨基酸占总氨基酸的比例均在35%左右,与WHO/FAO模式推荐的模式(35.38%)接近。因此,3种淡水经济贝类软体部分的营养组成丰富,氨基酸种类齐全、比例均衡,具有较好的开发和利用价值。

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