您好，欢迎访问中国水产科学研究院 机构知识库！
中国水产科学研究院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

乌苏里白鲑肌肉营养成分与品质评价

文献类型： 中文期刊

作者： 王继隆 1 ; 刘伟 1 ; 李培伦 1 ; 唐富江 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黑龙江水产研究所

关键词： 乌苏里白鲑;肌肉;营养成分;营养品质

期刊名称： 广东海洋大学学报

ISSN： 1673-9159

年卷期： 2018 年 05 期

页码： 35-40

摘要： 【目的】测定乌苏里白鲑(Coregonusussuriensis)肌肉的营养成分,评价其营养品质。【方法】2016年11月2日于黑龙江干流抚远段采集乌苏里白鲑样品,用常规方法测定水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、氨基酸、脂肪酸和矿物质等成分,并分析其营养品质。【结果】乌苏里白鲑肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量分别为76.96%±2.29%、20.44%±1.48%、1.28%±0.23%和1.19%±0.12%。肌肉中含有18种氨基酸,其中8种必需氨基酸(EAA)鲜样中质量分数是7.12%±0.58%,占氨基酸总量的37.39%,符合FAO/WHO推荐的理想蛋白质标准。根据AAS值乌苏里白鲑肌肉中第1限制性氨基酸为苏氨酸,第2限制性氨基酸为色氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为60.36。乌苏里白鲑肌肉中含有丰富的不饱和脂肪酸,脂肪酸中EPA、DHA含量分别为6.31%、13.86%,明显高于其他几种经济鱼类。肌肉中富含K、Na、P、Mg等多种人体所需的矿物质元素。【结论】乌苏里白鲑肌肉是一种高蛋白、低脂肪、脂肪质量较高健康食品。

  • 相关文献

[1]斑驳尖塘鳢肌肉营养成分与品质的评价. 邴旭文,张宪中. 2006

[2]舌虾虎鱼肌肉营养成分与品质的评价. 庄平,宋超,章龙珍. 2010

[3]野生和养殖大麻哈鱼肌肉营养成分与品质评价. 王继隆,刘伟,李培伦,唐富江. 2019

[4]泰国笋壳鱼肌肉营养品质的评价. 张宪中,戈贤平. 2006

[5]江鳕肌肉营养成分分析与品质评价. 徐革锋,王裕玉,白庆利,李小龙,贾钟贺. 2013

[6]建鲤和黑龙江野鲤杂交与自交F_1代肌肉营养成分的比较. 张成锋,李冰,钟立强,王建新,朱健. 2010

[7]黑龙江3种野生雌性茴鱼肌肉与卵的营养品质. 韩豪祥,韩世成,张颖,孙文韬,马波. 2024

[8]池养南美蓝对虾与南美白对虾肌肉营养品质的比较. 邴旭文,王进波. 2006

[9]野生雌雄鲫肌肉主要营养成分的比较分析. 韩现芹,姜巨峰,赵小光. 2012

[10]星突江鲽(Platichthys stellatus)、石鲽(Kareius bicoloratus)及其正反杂交种肌肉的营养成分分析及评价. 曹栋正,张小忠,陈四清,秦搏,常青,刘长琳,柳茜,吕云云. 2016

[11]雌雄鲶鱼肌肉和皮肤主要营养成分的比较分析. 姜巨峰,韩现芹,傅志茹,谢刚,李文雯,孟一耕,孙志景. 2012

[12]棒花鱼肌肉主要营养成分分析. 姜巨峰,韩现芹,傅志茹,孟一耕,李文雯,蔡超,孙志景. 2011

[13]雌雄州河鲤肌肉营养成分分析. 姜巨峰,韩现芹,傅志茹,谢刚,李雯文,孟一耕,孙志景. 2011

[14]雌、雄团头鲂肌肉和皮肤主要营养成分的比较分析. 姜巨峰,韩现芹,傅志茹,李文雯,孟一耕,孙志景. 2012

[15]野生与养殖牙鲆肌肉营养成分的比较. 韩现芹,贾磊,王群山,汪笑宇,陈春秀,尚晓迪. 2015

[16]出口级黄板鳅(♀)×台湾泥鳅(♂)杂交种及其亲本肌肉营养成分分析比较. 尤宏争,邵蓬,高建忠,汪笑宇,郑艳坤. 2017

[17]雌雄鲦肌肉营养成分的分析比较. 姜巨峰,韩现芹,傅志茹,谢刚,李雯文,孟一耕,孙志景. 2011

[18]亚东鲑Salmo trutta fario肌肉营养成分分析和品质评价. 王芳,户国,周建设,谷伟,李宝海,白庆利,王炳谦. 2015

[19]雌雄短吻新银鱼肌肉营养成分的比较分析及评价. 姜巨峰,韩现芹,傅志茹,孙志景. 2011

[20]雌雄(餐)鲦肌肉营养成分的分析比较. 姜巨峰,韩现芹,傅志茹,谢刚,李雯文,孟一耕,孙志景. 2011

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：中国水产科学研究院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台