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香蕉采后果肉硬度与淀粉代谢变化

文献类型： 中文期刊

作者： 苗红霞 1 ; 金志强 1 ; 刘伟鑫 1 ; 刘菊华 1 ; 张建斌 1 ; 贾彩红 1 ; 徐碧玉 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院热带生物技术研究所

关键词： 香蕉;果实;淀粉代谢;淀粉酶;果肉硬度

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2013 年 28 期

页码： 124-128

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了弄清楚香蕉采后果实硬度与淀粉代谢的变化规律及相关性,以‘巴西’蕉(Musa sp.‘Brazil’)果肉为试材,对香蕉采后果实淀粉代谢与果肉硬度变化进行分析。结果表明,贮藏过程中,果肉硬度逐渐下降,总淀粉含量呈下降趋势,总淀粉酶活性呈上升趋势,α-淀粉酶和β-淀粉酶活性呈先增后减的单峰型变化;相关性分析发现,香蕉采后果肉硬度下降与总淀粉含量变化呈极显著正相关,与总淀粉酶活性变化呈极显著负相关,与α-淀粉酶和β-淀粉酶活性变化相关性不显著。香蕉采后果肉硬度下降可能主要涉及到总淀粉含量的下降和总淀粉酶活性的上升。

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