文献类型： 中文期刊
作者： 林忠宁 1 ; 陈敏健 1 ; 刘明香 1 ; 周代顺 1 ;
作者机构： 1.福建省农业科学院农业生态研究所
关键词： 双孢蘑菇菇脚;蛋白质;氨基酸;营养评价
期刊名称： 氨基酸和生物资源
ISSN： 1006-8376
年卷期： 2011 年 33 卷 04 期
页码： 20-23
摘要： 测定了双孢蘑菇菇脚中蛋白质和氨基酸的含量,应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,以鸡蛋蛋白为标准蛋白,以WHO/FAO的必需氨基酸参考模式为评价标准,对双孢蘑菇菇脚的蛋白质营养价值进行了全面评价,并与双孢蘑菇子实体的蛋白质进行比较。结果表明:双孢蘑菇菇脚蛋白质中总氨基酸含量为73.16%,氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量占氨基酸总含量的42.70%,相对于鸡蛋蛋白的贴近度为0.8741,第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,氨基酸比值系数分为83.74,虽然菇脚蛋白质含量比子实体低,但与子实体一样具有较高的蛋白质营养价值。
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