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河南陆浑水库太湖新银鱼肌肉营养品质分析

文献类型： 中文期刊

作者： 周彦锋 1 ; 张敏莹 1 ; 尤洋 1 ;

作者机构： 1.农业部长江下游渔业资源环境科学观测实验站/中国水产科学研究院内陆渔业生态环境和资源重点开放实验室/中国水产科学研究院淡水渔业研究中心

关键词： 太湖新银鱼;肌肉;营养成分;营养评价;陆浑水库

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2014 年 30 卷 23 期

页码： 30-35

收录情况： CSCD

摘要： 为了对河南陆浑水库小银鱼[主要是引种自太湖的太湖新银鱼(Neosalanx taihuensis)]的肌肉营养价值做出综合评判,对该种鱼的营养需要量的制定和计算提供依据,利用常规肌肉营养测试方法测定分析陆浑小银鱼的肌肉营养成分。结果表明:陆浑小银鱼肌肉(干样)中粗蛋白质量分数84.73%,粗脂肪质量分数3.23%。肌肉中含有18种氨基酸,总量为71.65%,其中8种人体必需氨基酸总量是30.62%,按照氨基酸评分(Amino Acid Score,AAS)和化学评分(Chemical Score,CS)标准,陆浑水库太湖新银鱼的限制性氨基酸主要是色氨酸和缬氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为47.79;4种鲜味氨基酸总质量分数为24.40%。肌肉中含有13种脂肪酸,其中EPA与DHA质量分数分别为10.21%和2.68%。其结果表明:河南陆浑水库小银鱼是营养价值较高,具有很高食用价值的淡水鱼类。

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