文献类型： 中文期刊
作者： 张健 1 ; 张莉 2 ; 杨贞耐 1 ;
作者机构： 1.吉林农业大学
2.吉林省农业科学院农产品加工研究中心
关键词： 干酪加工;生物技术;凝乳酶;乳酸菌
期刊名称： 中国乳品工业
ISSN： 1001-2230
年卷期： 2011 年 39 卷 02 期
页码： 50-54
收录情况： 北大核心
摘要： 综述了生物技术在原料乳品质改进、凝乳酶、干酪发酵剂、干酪促熟、干酪包装及乳清处理等不同干酪加工环节中的应用。
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