文献类型： 中文期刊
作者： 沈建凯 1 ; 谢振宇 1 ; 贺治洲 1 ; 尹明 1 ; 易俊良 2 ;
作者机构： 1.中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所
2.湖南省永州市农业委员会科教科
关键词： 香稻;2-乙酰-1-吡咯啉;香味物质;脯氨酸
期刊名称： 热带农业科学
ISSN： 1009-2196
年卷期： 2015 年 35 卷 08 期
页码： 46-51
摘要： 香稻稻米自身含有较高量香味物质且在食用口感、营养等品质方面优于非香水稻品种。香稻香味物质主要成分是2-乙酰-1-吡咯啉(简称2-AP),不同的品种2-AP含量不同。稻米2-AP含量多少不仅受到自身遗传物质的影响,还与土壤中植物营养元素的种类和含量、土壤水分管理、环境温度、贮藏等因素有密切关系。2-AP合成与调控可能与脯氨酸及其酶有关。
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