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橄榄果实中糖和氨基酸组成与含量分析

文献类型： 中文期刊

作者： 万继锋 1 ; 吴如健 1 ; 韦晓霞 1 ; 陈瑾 1 ; 胡菡青 1 ; 潘少霖 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院果树研究所

关键词： 橄榄;果实;糖;氨基酸;组分分析

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2013 年 28 卷 05 期

页码： 472-477

摘要： 对5个橄榄品种(系)果实中糖与氨基酸组成与含量进行分析。结果表明,橄榄果实中可溶性总糖含量为2.43%～4.47%,蔗糖含量为1.08%～2.90%,还原糖含量为1.15%～1.48%。橄榄果实均含有17种氨基酸,包括苯丙氨酸、苏氨酸和赖氨酸等7种人体必需氨基酸(色氨酸未检测),组氨酸和精氨酸2种儿童必需氨基酸,胱氨酸和酪氨酸2种半必需氨基酸及6种非必需氨基酸,总氨基酸含量为688.26～1 109.52mg·hg-1,必需氨基酸、味觉氨基酸和药用氨基酸占总氨基酸含量的比例分别为24.13%～25.80%、90.41%～91.47%和67.98%～72.97%。橄榄果实中可溶性糖含量和氨基酸含量存在相关性;可溶性总糖含量与蔗糖含量呈极显著正相关,与丝氨酸、丙氨酸、组氨酸、甜味类氨基酸含量呈显著正相关;还原糖含量与天门冬氨酸含量呈显著正相关。

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