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储运过程中温度波动对食品品质及货架期的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 徐云强 1 ; 孙卫青 1 ; 汪兰 1 ; 李新 1 ; 吴文锦 1 ; 熊光权 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心;长江大学生命科学学院

关键词： 冷冻;冷链物流;温度波动;品质;货架期;预测

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2018 年 08 期

页码： 228-231

收录情况： 北大核心

摘要： 我国每年冷冻产品的需求量逐年增加,因为冷冻食品质量安全引发的事故每年都在发生,为避免食品安全事故对于冷冻产品货架期系统性的研究从而建立起完整的监控体系已迫在眉睫。在整理和总结现有相关研究文献的基础上,阐述了冷链物流温度波动对食品感官、理化和卫生品质的影响,对当前预测食品货架期的5种方法进行比较分析,并对当前监测手段作相关阐述,最后对食品品质货架期影响作相关展望。

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