文献类型： 中文期刊

作者： 张志才 ¹ ;

作者机构： 1.江苏徐淮地区淮阴农业科学研究所

关键词： 拟内孢霉;糖化酶;出酒率

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 1997 年 16 卷 03 期

页码： 12-13+27

收录情况： 北大核心

摘要： 此文报道了拟内孢霉（Endomycopsis）HBF－2麸曲的糖化力及在酿酒上的应用效果，其麸曲在pH4.0，40℃条件下糖化力为5000u／g绝干曲，以HBF—2麸曲发酵酿酒与黑曲霉糖化酶相比。发酵醪前期温度上升1℃，出酒率可提高9．9％，并且酒的质量在感官上有所改善。