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做青强度对乌龙茶品质及其香气组成的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 黄福平 1 ; 陈荣冰 1 ; 陈伟 2 ; 陈常颂 1 ; 游小妹 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院茶叶研究所

2.福建农林大学生命科学学院

关键词： 乌龙茶;做青强度;品质;香气组分

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2001 年 16 卷 03 期

页码： 28-34

摘要： 以武夷肉桂鲜叶为原料 ,研究了做青强度对乌龙茶品质及其香气组成的影响。结果表明 ,在一定的外界环境条件下 ,摇青可以促进香精油总量大幅度增加 ,在轻做青基础上 ,适当增加摇青次数可以促进香精油的积累 ,橙花叔醇、芳樟醇、α-法尼烯、 (Z) -已酸 - 3-已烯酯 +苯乙醛等香气组分相应增加。笔者认为 ,在闽南加工工艺条件下 ,橙花叔醇是乌龙茶最主要的香气组分 ,与肉桂茶的品质密切相关

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[2]做青强度对做青叶蛋白质组成、多酚氧化酶和酯酶同工酶谱的影响. 黄福平,梁月荣,陈荣冰,陈伟,柯玉琴,陆建良. 2004

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