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不同体色福瑞鲤2号的肌肉品质

文献类型： 中文期刊

作者： 龚雅婷 1 ; 王兰梅 2 ; 朱文彬 2 ; 傅建军 2 ; 罗明坤 2 ; 董在杰 1 ;

作者机构： 1.南京农业大学无锡渔业学院

2.中国水产科学研究院淡水渔业研究中心

关键词： 福瑞鲤2号;色泽;氨基酸;脂肪酸;质构

期刊名称： 水产学报

ISSN： 1000-0615

年卷期： 2024 年 004 期

页码： 289-297

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究鲤不同体色个体肌肉品质的差异，本研究以福瑞鲤2号青灰色个体（BG）和全红个体（WR）为对象，通过检测其肌肉色泽、氨基酸、脂肪酸和质构指标，评价这2种体色福瑞鲤2号肌肉品质的差异。结果显示，BG的b*值显著高于WR；出肉率以及肌肉的水分、粗脂肪、粗蛋白和灰分无显著差异；不同体色福瑞鲤2号的肌肉中均能检测出17种氨基酸，其中人体必需氨基酸7种，非必需氨基酸10种。甘氨酸（Gly）、脯氨酸（Pro）、组氨酸（His）和半胱氨酸（Cys）在2组间差异不显著，其他氨基酸在2组间存在显著或极显著差异，两种体色福瑞鲤2号之间ΣEAA/ΣTAA没有显著差异；BG肉豆蔻酸（C14:0）显著高于WR,BG的饱和脂肪酸含量较WR稍高，WR的单不饱和脂肪酸含量较BG稍高，二者多不饱和脂肪酸含量相近；WR的弹性和咀嚼性显著高于BG。研究表明，体色对福瑞鲤2号的肌肉品质有影响。本研究为鱼类肉质性状改良提供基础数据和参照依据。

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