文献类型: 中文期刊
作者: 王健 1 ; 张佳笑 1 ; 刘媛 1 ; 宋鹏飞 1 ; 袁兴茂 2 ; 高清海 2 ;
作者机构: 1.河北北方学院河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室
2.河北省农业机械化研究所有限公司
关键词: 马铃薯酒;澄清;响应面;澄清剂
期刊名称: 食品工业
ISSN: 1004-471X
年卷期: 2020 年 009 期
页码: 72-76
收录情况: 北大核心
摘要: 选用明胶、皂土、蛋清粉、壳聚糖4种澄清剂对马铃薯酒的澄清处理.为优化马铃薯酒的最佳澄清工艺,在单因素基础上,以复合澄清剂配比、水浴温度、水浴时间为自变量,以马铃薯的透光率为评价指标,采用响应面分析方法,对马铃薯酒进行优化.结果表明,马铃薯酒的最佳澄清工艺为:复合澄清剂比例1.54︰1,水浴温度68.6℃,水浴时间41.4 min.此时,马铃薯酒的透光率为94%.
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