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草鱼鱼鳞胶的性质研究

文献类型： 中文期刊

作者： 于巍 1 ; 熊光权 2 ; 程薇 2 ; 汪兰 2 ; 乔羽 3 ;

作者机构： 1.武汉工业学院食品科学与工程学院湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

3.湖北省农业科技创新中心农产品加工与核农技术分中心武汉工业学院食品科学与工程学院湖北省农业科学院农产品加工与核农研究所荣成出入境检验检疫局

关键词： 氨基酸;黏弹性;鱼鳞胶

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2010 年 10 期

页码： 106-110

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了草鱼鱼鳞胶的理化性质,对鱼鳞胶的氨基酸组成、分子量分布、凝胶强度和黏弹性等进行了分析测定。鱼鳞胶的氨基酸总量52.49g/100g,凝胶形成温度17.1℃,凝胶熔化温度26.8℃,凝胶黏度与凝胶浓度和NaCl浓度呈正相关。

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