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壳聚糖/明胶食品保鲜复合膜的热稳定性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘莉莉 1 ; 李思东 2 ; 唐冰 3 ; 杨锡洪 4 ; 李普旺 5 ;

作者机构： 1.广东省水产品加工与安全重点实验室

2.广东海洋大学理学院

3.中南林业科技大学食品科学学院中国热带农业科学院农产品加工研究所

4.广东海洋大学食品科技学院

5.中国热带农业科学院农产品加工研究所

关键词： 壳聚糖;明胶;壳聚糖/明胶复合膜;热降解;热稳定性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 08 期

页码： 310-312+327

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用溶液共混法制备壳聚糖/明胶复合膜,测定复合膜的透光率及水溶性,并用热重分析法系统研究了复合膜的热降解性能。结果表明,随着明胶含量的增加,复合膜的透光率上升,水溶性增强,热稳定性提高。热分析结果显示,复合膜在氮气中的热降解为两步反应,降解温度(T)随着明胶含量(X)的增加而升高,起始降解温度To=0.03467X+246.5,最大速率降解温度Tp=0.3460X+282.1,终止降解温度Tf=1.001X+311.9;对应于Tp的降解率Cp不受X的影响,平均值为35.32%±2.54%,对应于Tf的降解率Cf也不受X的影响,平均值为56.28%±1.56%;复合膜热降解反应的活化能(E)和频率因子(A)随反应程度的增加而改变,分三个过程。

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