文献类型： 中文期刊

作者： 高振声 ¹ ;

作者机构： 1.山西省农科院果树研究所

期刊名称： 山西果树

ISSN： 1005-345X

年卷期： 1993 年 03 期

页码： 28-29

收录情况： 北大核心

摘要： 桃、梨、苹果等大果型果实在加工罐头、果脯过程中都要去皮.但果实去皮的方法在加工中一直是一个被人们探讨的问题.现将本人在水果加工中关于果实去皮方法试验初步总结如下,供参考.一、果实去皮的重要性在水果加工过程中,正确掌握去皮技术,可提高果实对糖液的渗透吸收能力,保持加工制品的感官特点和品质.但如果去皮方法不正确,不但达不到上述目的,而且还会造成果肉部分的大量损失,严重影响产量.据