文献类型： 中文期刊
作者： 张璐 1 ; 郑亚军 2 ; 李艳 1 ; 张有林 2 ; 张润光 2 ; 张玉峰 1 ;
作者机构： 1.中国热带农业科学院椰子研究所
2.陕西师范大学食品工程与营养科学学院
关键词： 槟榔籽;乙醇提取物;抗氧化;多酚
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2016 年 37 卷 08 期
页码： 1-4
收录情况： 北大核心
摘要： 将槟榔籽干燥、粉碎后用75%乙醇提取,以该提取液为研究对象,分析其对DPPH、羟基自由基、超氧根离子自由基、ABTS自由基的清除能力,并测试其还原力、对二价铁离子的络合能力和对亚油酸自氧化的抑制能力,综合分析其体外抗氧化能力。结果表明,槟榔籽乙醇提取物(AKEE)对DPPH自由基、羟基自由基、超氧根离子自由基的清除能力均强于BHT,均高于常用抗氧化剂BHT。同时,AKEE还表现出较高的还原力,并能有效延缓亚油酸自氧化反应的速率。这表明槟榔籽乙醇提取物具有较好的抗氧化性,在食品或其它工业中有潜在的用途。
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