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椰子水多糖的结构和体外生物学活性分析

文献类型： 中文期刊

作者： 张玉锋 1 ; 郭玉如 2 ; 温远芬 1 ; 宋菲 1 ; 张有林 3 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院椰子研究所国家重要热带作物工程技术中心(椰子研发部)海南省椰子深加工工程技术研究中心

2.山西师范大学食品科学学院

3.陕西师范大学食品工程与营养科学学院

关键词： 多糖;清除自由基;单糖组成;结构分析

期刊名称： 食品工业

ISSN：

年卷期： 2021 年 009 期

页码： 187-192

收录情况： 北大核心

摘要： 以椰子水为原料制备多糖,并分析其结构特征和体外生物学活性。结果表明,椰子水多糖是一种酸性杂多糖,中性糖和糖醛酸含量分别为66.43%和21.50%,主要由半乳糖、葡萄糖和木糖3种单糖组成。椰子水多糖的重均分子质量（Mw）为1.96×103 g/moL,为宽分布的小分子多糖,分子内部可能含有β-吡喃环结构。椰子水多糖还具有一定的体外抗氧化和Hep G2细胞葡萄糖消耗促进作用, 2.5 mg/mL对ABTS和羟自由基的清除率分别为60.72%和61.38%;20μg/mL时促进HepG2细胞葡萄糖消耗率达4.81%。试验结果可为椰子水在功能性食品或医药等领域的加工利用提供数据支撑。

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