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椰子油酶法提取工艺优化及抗氧化活性评价

文献类型： 中文期刊

作者： 赵津好 1 ; 张玉锋 1 ; 董泽来 2 ; 阚金涛 1 ; 陈梦冉 1 ; 龚涵 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院椰子研究所

2.云南农业大学热带作物学院

关键词： 酶解工艺;椰子油;功能活性

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2025 年 40 卷 001 期

页码： 120-127

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 椰子油是一种富含饱和脂肪酸且对健康有益的天然油脂。酶解工艺利用酶反应破坏细胞壁的特性，是一种加速提炼油脂的绿色环保型加工工艺。研究不同酶的活性对椰子油提取率的影响，通过正交实验优化了油脂的提取条件，并对其功能活性进行了评价。结果表明，其最佳酶解工艺：复合酶配比为6∶4∶6 (中性蛋白酶、纤维素酶和果胶酶),其中，中性蛋白酶、纤维素酶及果胶酶的质量分数分别为0.6%、0.4%、0.6%,在pH为5,酶解温度50℃,提取时间为4 h的提取条件下，椰子油提取率最佳可达85.77%。且所提取的油脂富含中链饱和脂肪酸、多酚、黄酮和维生素E等营养成分。经比较分析发现，酶法工艺提取的油脂在抗氧化能力检测指标整体优于索氏浸提法，且理化指标符合国家食用油标准。

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