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棘托竹荪菌盖营养成分分析与评价

文献类型： 中文期刊

作者： 林陈强 1 ; 曹萌 1 ; 陈济琛 1 ; 林新坚 1 ; 林戎斌 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院土壤肥料研究所

关键词： 棘托竹荪菌盖;蛋白质;营养价值

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2016 年 37 卷 11 期

页码： 2089-2093

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用国标法测定棘托竹荪菌盖的营养成分和氨基酸组成,并与竹荪菌体进行比较。结果表明:棘托竹荪菌盖的氨基酸总量、必需氨基酸含量分别为31.34%和12.95%,均是竹荪菌体的2倍,但其蛋白质的化学评分(CS)结果低于菌体,而氨基酸评分(AAS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)分别为65.71、76.58、71.77、29.05,均高于菌体部分。实验表明棘托竹荪菌盖有较高的营养价值,可作为蛋白源,以其为原料开发蛋白相关产品具有巨大的潜力和广阔的市场前景。

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