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鲟鱼及鸡软骨粉咀嚼片制备工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张扬星 1 ; 汪兰 1 ; 熊光权 1 ; 李飞 1 ; 黄镭 1 ; 王俊 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

关键词： 鲟鱼软骨粉;鸡软骨粉;咀嚼片;工艺;质量

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2020 年 003 期

页码： 130-137

收录情况： 北大核心

摘要： 鲟鱼软骨及鸡软骨是鱼类及家禽加工过程中的副产品,均富含硫酸软骨素、透明质酸等多种生物活性物质.以鲟鱼及鸡软骨为原料,添加一定的辅料并采用湿法制粒压片技术进行咀嚼片制备,通过单因素试验和正交试验进行压片配方配比的优化,探讨出最佳工艺及配方,从而研制出新型的鲟鱼及鸡软骨粉咀嚼片,并对其进行质量评价.通过试验确定鲟鱼软骨粉咀嚼片的最佳配方为:9.4 g鱼软骨粉,加入3.5 mL65%的乙醇润湿剂,10 g麦芽糊精、0.4 g微晶纤维素、5.6 g乳糖粉作为填充剂,以2%硬脂酸镁作为润滑剂.鸡软骨粉咀嚼片的最佳配方为:9.4 g鸡软骨粉,加入8 mL 45%乙醇润湿剂,10 g麦芽糊精、0.6 g微晶纤维素、6.1 g乳糖粉作为填充剂,以2%硬脂酸镁作为润滑剂,制得口感适宜、风味俱佳的产品.

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