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猪肉冷链加工与物流微生物危害分析与控制

文献类型: 中文期刊

作者: 刘寿春 1 ; 赵春江 2 ; 杨信廷 3 ; 王国利 2 ; 钟赛意 4 ;

作者机构: 1.中国农业大学食品科学与营养工程学院

2.国家农产品现代物流工程技术研究中心国家农业信息化工程技术研究中心广东海洋大学食品科技学院

3.国家农业信息化工程技术研究中心

4.广东海洋大学食品科技学院

关键词: 冷却分割猪肉;微生物污染;冷链;温度监控;HACCP

期刊名称: 食品科技

ISSN: 1005-9989

年卷期: 2012 年 05 期

页码: 103-109

收录情况: 北大核心

摘要: 基于微生物危害分析,测试冷却分割猪肉冷链加工与物流过程的微生物数量和温度分布,明确关键污染环节和物流过程温度波动,建立关键控制点及其控制措施,制定冷却猪肉冷链加工与物流HACCP计划,提出重点改善卫生管理和温度监控措施,使产品微生物数量控制在可接受水平,确保加工流通过程产品质量安全。

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