文献类型： 中文期刊
作者： 刘博 1 ; 卫玲 2 ; 肖俊红 2 ; 杨海峰 2 ; 段学艳 2 ; 陈爱萍 2 ; 任瑞兰 2 ; 肖磊 3 ;
作者机构： 1.山西省农业科学院小麦研究所;邯郸市农业科学院
2.;山西省农业科学院小麦研究所;邯郸市农业科学院
3.;山西省农业科学院小麦研究所;邯郸市农业科学院;
关键词： 大豆;脂肪氧化酶;机制;贮藏;检测
期刊名称： 山西农业科学
ISSN： 1002-2481
年卷期： 2018 年 02 期
页码： 303-305
摘要： 脂肪氧化酶在豆腥味形成和大豆贮藏中起重要作用。脂肪氧化酶缺失可以从根本上减轻或消除豆腥味,并提高大豆营养品质,延长保质期。从遗传机制及育种改良、检测技术与方法、脂肪氧化酶缺失对大豆贮藏的影响3个方面,综述了大豆脂肪氧化酶的研究进展。
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