文献类型： 中文期刊
作者： 王凡 1 ; 葛蒙蒙 1 ; 高忠辉 1 ; 王振宇 1 ; 苗敬芝 1 ; 董玉玮 1 ;
作者机构： 1.徐州工程学院食品工程学院;徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室
关键词： 灵芝;杏鲍菇;混和发酵;牛蒡;白果;茶饮料
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2019 年 07 期
页码： 58-62
收录情况： 北大核心
摘要： 选择优良灵芝、杏鲍菇菌种进行活化,以牛蒡为培养基,液体混合发酵培养。研究培养时间、培养基牛蒡配比、培养基酵母浸膏配比对胞外多糖的影响,用苯酚-硫酸法测定多糖含量,将得到的发酵液与白果汁、绿茶汁、蔗糖进行调配,探讨茶饮料调配的工艺条件,用感官综合评分,筛选出茶饮料的最佳配方。结果表明,最佳培养条件为:培养时间7 d、培养基牛蒡配比10%、酵母浸膏配比1%;保健茶饮料最佳调配方为:发酵液15%、白果汁10%、蔗糖7%、绿茶汁16%,在此条件下,制得复合保健茶饮料以口感好,营养功效齐全,符合国家卫生标准。
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