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半干型荔枝干加工过程中水分及营养成分的变化

文献类型： 中文期刊

作者： 陈洁珍 1 ; 吴洁芳 2 ; 欧良喜 2 ; 严倩 2 ; 蔡长河 3 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院果树研究所/农业部南亚热带果树生物学与遗传资源利用重点实验室

2.;广东省农业科学院果树研究所/农业部南亚热带果树生物学与遗传资源利用重点实验室

3.;广东省农业科学院果树研究所/农业部南亚热带果树生物学与遗传资源利用重点实验室;

关键词： 半干型荔枝干;水分;水分活度;营养成分

期刊名称： 中国南方果树

ISSN： 1007-1431

年卷期： 2018 年 01 期

页码： 77-80

收录情况： 北大核心

摘要： 以糯米糍荔枝鲜果为原料,采用分段干燥法制成半干型荔枝干,分别测定鲜果及不同加工阶段荔枝干的水分含量及营养成分的变化。结果表明,第二、第三阶段水分的减少幅度大于第一阶段;在烘干过程的第二阶段,果糖、葡萄糖分别增加了168.8%和197.0%,而蔗糖只增加19.1%;第一阶段结束后,已基本检测不到维生素C及总多酚的存在。最后产品的果糖、葡萄糖、蔗糖、总糖的含量分别为17.50%、14.46%、12.72%和44.74%,总游离氨基酸含量为129.01mg/100g,水分含量为25.01%,水分活度为0.732。

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