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保鲜剂联合热处理对木薯品质及贮藏效果的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 蔡坤 1 ; 李开绵 1 ; 陈松笔 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所

关键词： 木薯;复合保鲜;热处理;贮藏品质

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2016 年 37 卷 05 期

页码： 979-983

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以华南9号木薯为试验材料,采用不同保鲜剂浸泡经热处理(60℃,5 min)后的木薯,通过测定其贮藏过程中的理化、生化指标来评价不同处理方式对木薯品质及保鲜效果的影响。结果表明:与对照相比,保鲜剂C(1.5%壳聚糖+0.15%柠檬酸+0.25%氯化钙)可显著延缓木薯块根硬度的下降,抑制色泽(L*)值的上升,延缓淀粉的降解和可溶性固形物(TSS)的增加,维持了较高水平的超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)活性,延缓过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性的增加,降低了总酚含量,有效地延长了采后木薯块根的贮藏期,抑制了其品质的劣变。

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