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承德地区主栽优质小米品种营养成分的测定与评价

文献类型： 中文期刊

作者： 张红 1 ; 史慎奎 1 ; 甘舒文 1 ; 于玏妍 1 ; 王冰嵩 2 ; 李志江 3 ;

作者机构： 1.河北民族师范学院生物与食品科学学院杂粮产业化工作室冀北山区杂粮产业协同创新中心

2.河北民族师范学院国家民委植物学重点实验室

3.黑龙江省农业科学院作物资源研究所

关键词： 小米;品质性状;营养成分;测定

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2025 年 018 期

页码： 1-6

摘要： 对13种承德地区主栽优质小米品种的直链淀粉、支链淀粉、粗蛋白、粗脂肪、色素的含量等进行了测定与分析.结果表明,13种谷子品种各成分含量如下:直链淀粉11.10%~20.10%,平均值为15.03%;支链淀粉48.40%~61.87%,平均值为 53.88%;总淀粉 61.57%~79.10%,平均值为 68.90%;粗蛋白 9.61%~13.67%,平均值为 11.22%;粗脂肪2.36%~3.96%,平均值为3.33%;黄色素17.01~26.91mg/kg,平均值为22.44 mg/kg.参测品种中总淀粉、粗蛋白、粗脂肪和色素的含量较高谷子品种分别是20-n2287、20-116、21-m852和汾选3号,直链淀粉含量适宜、适口性较优的谷子品种为21-m852、20-n2211和20-m119.

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