文献类型： 中文期刊
作者： 李阳 1 ; 张丽珍 1 ; 杨埔 1 ; 张一中 1 ;
作者机构： 1.山西大学生命科学学院;山西省农业科学院高粱研究所
关键词： 生料醋醅;醋酸菌;温度;乙醇含量;有机酸
期刊名称： 农产品加工
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2020 年 03 期
页码： 5-9
摘要： 从正常发酵的生料醋醅中分离、筛选得到一株醋酸菌,通过形态学、16S rDNA基因序列分析,确定菌株为巴氏醋杆菌。菌株发酵过程中,改变发酵温度和初始乙醇添加量,研究其对有机酸种类和含量的影响,为评价食醋品质提供参考依据。利用高效液相色谱检测样品,检测到的有机酸有草酸、乳酸、乙酸、柠檬酸,最高含量分别是2.5 mg/100 mL,5.0 mg/mL,3.4 mg/100 mL,0.17 mg/mL。在37,42,47℃这3个温度下最适宜有机酸生成的乙醇添加量分别是4%,6%,2%,最利于醋酸菌发酵的温度是42℃。
- 相关文献
[1]生料醋醅中巴氏醋杆菌的发酵条件优化及有机酸分析. 李阳,张丽珍,甄晓君,柳青山,张一中. 2021
[2]生料醋醅中优势醋酸菌的筛选及其产酸特性. 李阳,张倩,杨埔,柳青山,张一中,张丽珍. 2020
[3]山西老陈醋酿造过程中乳酸菌和醋酸菌的分离鉴定及高粱单宁对其生长的影响. 郭旭凯,杨玲,刘聪,王琪,段冰,郭睿,邵强,柳青山. 2018
[4]高效液相色谱法测定红香酥梨中6种有机酸含量. 李彩林,杨志国,王华瑞,李美萍. 2019
[5]不同防裂剂处理对壶瓶枣果肉和果皮中有机酸和Vc含量的影响. 苏琪,丁改秀,王保明,韩杨,张鹏飞,温鹏飞. 2018
[6]红香酥梨采后货架期有机酸含量的变化. 杨志国,李彩林,石磊,张微,王华瑞. 2020
[7]枣和酸枣果实糖酸组分及含量特征分析. 赵爱玲,薛晓芳,王永康,隋串玲,任海燕,李登科. 2016
[8]3种梨贮藏期间果实品质、可溶性糖和有机酸含量变化. 黄丽,王亮,赵迎丽,张微,陈会燕,张立新,杨志国. 2023
[9]枣果实糖酸组分特点及不同发育阶段含量的变化. 赵爱玲,薛晓芳,王永康,隋串玲,任海燕,李登科. 2016
[10]优种金银花引种试验研究. 王玉庆,朱玫. 2003
[11]蜂群温度变化规律的研究. 祁海萍,邵有全,张云毅. 2006
[12]苗期昼夜温差对番茄产量形成因子的影响分析. 毛丽萍,李亚灵,温祥珍. 2012
[13]温度对中华稻蝗小分子热休克蛋白基因表达的影响. 史学凯,寇利花,张育平,马恩波,张建珍,吴海花. 2016
[14]地膜覆盖对谷田土壤水热状况及谷子水分利用效率的影响. 常乐,王丽霞. 2019
[15]温度对牛粪与番茄秸秆厌氧发酵产气的影响. 庞震鹏,李永平,朱教宁,汤昀,张晓晨,籍增顺. 2018
[16]不同温度对设施大棚内西葫芦病毒病防控的影响. 秦一帆,杨玉花,张晓宇. 2019
[17]气候环境对谷子的影响研究. 郭盛,贾苏卿,禾璐. 2018
[18]不同温度贮藏对隰县玉露香梨果实品质及叶绿素荧光参数的影响. 张微,赵迎丽,杨志国,王亮. 2021
[19]大棚黄瓜闷棚效应的研究. 冯高. 2003
[20]冬季笼养肉鸡舍CO_2浓度分布规律及其与温度湿度相关性分析. 张建丽,牛晋国,申李琰,李惠龙,张菁. 2017
作者其他论文 更多>>
-
优质食用高粱新品种晋白糯1号的选育
作者：孙美红;梁笃;郭琦;张晓娟;范昕琦;王绘艳;赵娟莹;柳青山;张一中
关键词：优质;食用高粱;晋白糯1号;品种选育
-
糯高粱顶土能力与幼苗器官形态关系的研究
作者：张晓娟;刘勇;王绘艳;聂萌恩;张一中;范昕琦;梁笃;郭琦;柳青山
关键词：糯高粱;中胚轴;顶土力
-
基于表型性状的高粱育种材料遗传多样性分析及综合评价
作者：张一中;张晓娟;梁笃;郭琦;范昕琦;聂萌恩;王绘艳;赵文博;杜维俊;柳青山
关键词：高粱;表型性状;遗传多样性;综合评价
-
褪黑素对盐胁迫下高粱种子萌发的缓解效应及生理机制
作者：聂萌恩;宁娜;张一中;李双双;范昕琦;柳青山;张海平
关键词：高粱;盐胁迫;褪黑素;种子萌发
-
江苏省引进高粱种质表型性状遗传多样性分析
作者：张一中;李春宏;孟珊;张香桂;徐鹏;郭文琦;梁笃;郭琦;张晓娟;范昕琦;聂萌恩;柳青山
关键词：高粱;引种;表型性状;遗传多样性;聚类分析
-
10份不同年代山西省主推高粱品种灌浆与脱水速率研究
作者：赵文博;张一中;范昕琦;张晓娟;聂萌恩;梁笃;郭琦;杨彬
关键词：高粱;年代;灌浆速率;脱水速率;相关性
-
优质糯高粱杂交种晋糯3号的选育
作者：周福平;柳青山;张一中;张晓娟;邵强
关键词：糯高粱;不育系;恢复系;杂交;栽培技术
