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一株产细菌素乳酸菌的筛选及鉴定

文献类型： 中文期刊

作者： 张国强 1 ; 刘海平 2 ; 师俊玲 3 ; 万中义 4 ; 王开梅 4 ;

作者机构： 1.西北农林科技大学食品科学与工程学院西北农林科技大学葡萄酒学院

2.西藏大学农牧学院西北农林科技大学食品科学与工程学院湖北省生物农药工程研究中心

3.西北农林科技大学食品科学与工程学院湖北省生物农药工程研究中心

4.湖北省生物农药工程研究中心

关键词： 乳酸菌;细菌素;筛选;鉴定

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2010 年 07 期

页码： 18-21

收录情况： 北大核心

摘要： 从泡菜中分离的329株乳酸菌中,筛选出一株产细菌素的乳酸菌,编号为SD-22。经生理生化试验结合16SrDNA鉴定为短乳杆菌(Lactobacillus brevis)。在排除过氧化氢干扰和有机酸抑菌作用后,SD-22菌株发酵液对革兰阳性细菌和革兰阴性细菌具有较好的抑制作用,对部分真菌也有抑制作用,但对酵母菌和青霉无抑制作用。经胰蛋白酶、胃蛋白酶和蛋白酶K处理后发酵液抑菌活性略有下降。因此初步认为该菌株是一株产广谱细菌素的乳酸菌。

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