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不同品种南瓜品质分析及其加工适性评价

文献类型： 中文期刊

作者： 王加龙 1 ; 孙秋菊 2 ; 马坤 1 ; 方草创 1 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院园艺研究所

2.新疆农业大学食品科学与药学学院

关键词： 南瓜;品质;果实性状;营养成分;相关性分析;品种选育

期刊名称： 上海蔬菜

ISSN： 1002-1469

年卷期： 2025 年 004 期

页码： 93-99

摘要： 作者以贝贝南瓜、桔瓜2号和灰贝1号为试验材料，开展了南瓜果实性状及营养成分含量对比试验，并分析了各指标间的相关性。试验结果表明，贝贝南瓜与灰贝1号在果形指数、果肉厚度、果肉硬度、可溶性固形物含量、水分含量、pH值等指标上差异不显著，但与桔瓜2号差异显著，3个南瓜品种的果皮颜色差异明显。贝贝南瓜与灰贝1号的果实性状与主要营养成分差异不大，但两者显著优于桔瓜2号。其中，贝贝南瓜的蛋白质（25.030 mg/g）、多糖（3.106 mg/g）和果胶（4.425 mg/g）含量均为最高；灰贝1号的总氨基酸、总黄酮、总多酚、β-胡萝卜素和总膳食纤维含量均为最高；桔瓜2号的单宁含量最高（1.292 mg/g）。此外，南瓜多组营养素间呈显著相关关系，如蛋白质与多糖、抗坏血酸等存在极显著正相关，多糖与β-胡萝卜素、抗坏血酸等呈显著正相关，总黄酮与单宁、单宁与总氨基酸呈极显著负相关，果胶与总有机酸、抗坏血酸等呈显著正相关。研究结果明确了不同南瓜品种果实性状之间和营养成分之间的关联性，为南瓜品质综合评价体系构建、品种选育和加工利用提供了理论依据。

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