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西芹冷冻干燥工艺条件的研究

文献类型: 中文期刊

作者: 龚卫清 1 ; 章程辉 1 ; 郑荣珍 1 ;

作者机构: 1.中国热带农业科学院食品科学研究所

期刊名称: 热带农业科学

ISSN:

年卷期: 1999 年 03 期

页码: 36-39

摘要: 对海南反季节瓜菜西芹冷冻干燥工艺进行了探讨,得出冻干曲线。西芹的共熔点为- 17 ℃,共晶点为-19 ℃,冻干时间为10 h,制品得率为14.4 % ,水分含量为3 .5 % ,复水性良好。

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