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鸡肉中脂肪酸的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 姜琳琳 1 ; 刘华贵 1 ; 齐德生 2 ; 徐淑芳 1 ; 黄翠芳 3 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院畜牧兽医研究所

2.华中农业大学动物科技学院

3.湖南农业大学动物科技学院

关键词： 鸡肉;脂肪酸;研究进展

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2006 年 01 期

页码： 37-40

摘要： 由于人们更加注重鸡肉的营养价值和风味品质,因此鸡肉的风味品质研究已经成为畜牧业的热点问题,但同时也是一个难点。风味是由多种风味前体物经过一些基本的化学反应形成的。研究风味前体物是研究鸡肉风味的起点。本文重点综述了鸡肉中重要的风味前体物质-脂肪酸的研究进展。

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