文献类型： 中文期刊

作者： 艾仄宜 ¹ ; 胡振民 ¹ ; 叶禹彤 ¹ ; 穆兵 ¹ ; 李荣林 ¹ ; 杨亦扬 ¹ ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院休闲农业研究所/江苏省高效园艺作物遗传改良重点实验室

关键词： 绿杨春茶;适制性;品质成分;抗氧化活性;品种筛选;电子舌分析;感官审评

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2024 年 40 卷 028 期

页码： 148-156

收录情况： CSCD

摘要： 研究旨在筛选绿杨春茶适制品种，为绿杨春茶的品质提升和茶树良种引进提供理论依据。对仪征市5个主栽茶树品种制作的绿杨春茶进行综合比较，通过品质成分分析、电子舌分析和感官审评结果，研究不同品种绿杨春茶的适制性。结果表明，不同品种绿杨春茶的感官审评的总得分与滋味得分、电子舌鲜味值的排序结果一致，均为‘白叶1号’>‘群体种’>‘黄金芽’>‘龙井长叶’>‘福鼎大毫’。品质成分分析表明，鲜味值最高的‘白叶1号’和‘群体种’，所含鲜味氨基酸谷氨酸和天冬氨酸的含量均最高；涩味值最低‘黄金芽’所含EGCG的含量也最低（6.08%）；苦味值最低的‘龙井长叶’含有最低的咖啡碱含量（2.78%）；而‘福鼎大毫’含有最高的咖啡碱（3.44%）、EGCG（8.89%）和儿茶素（17.64%），且谷氨酸和天冬氨酸含量均最低，故苦味、涩味值最高而鲜味值最低，滋味较差，与感官审评结果一致。此外，‘龙井长叶’表现出最强的DPPH(IC₅₀=38.20μg/mL)、ABTS自由基(IC₅₀=17.44μg/mL)清除活性，抗氧化活性较强。综上，‘白叶1号’用于制备绿杨春茶最有优势，其次是‘群体种’和‘黄金芽’，而‘龙井长叶’虽在品质上稍差于‘白叶1号’，但具有较强的抗氧化活性，用于制备绿杨春茶也具备一定的优势。‘福鼎大毫’所制香气和滋味明显差于其他品种，不太适制绿杨春茶。