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椰子水贮藏保鲜和加工技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 邓福明 1 ; 赵瑞洁 1 ; 王媛媛 1 ; 宋菲 1 ; 沈晓君 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院椰子研究所;海南省椰子深加工工程技术研究中心;国家重要热带作物工程技术研究中心椰子分中心

关键词： 椰子水;贮藏;保鲜;加工

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2018 年 10 期

页码： 2101-2111

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 椰子水是一种古老的热带饮料,以其天然、纯净、营养和健康的特性受到越来越多的消费者喜爱,并引起了众多饮料生产商们的注意。由于椰子一旦被打开裸露接触到空气中时,椰子水的化学成分和风味会发生很大变化,造成了收集、贮藏和加工困难。因此,多年来限制了其向商业化应用。研究表明,对采后椰子水进行适当处理,可以有效改善成品椰子水的货架期。目前,对于椰子水加工,热处理联合化学添加技术已经成熟并应用在工业生产上,但一些新技术如膜过滤技术、超高压技术和高密度二氧化碳技术等还没有被大规模应用。无论哪一种加工技术,都不可避免的改变椰子水的口感、风味和色泽,寻找和掌握一种既能保持天然的口感、风味和色泽,又能有较为理想货架期的椰子水工业化生产技术是当务之急。然而,全球对椰子水方面的研究仍然比较少,主要集中在对整个椰子鲜果的保鲜和椰子水的加工研究上。本文将主要综述至今文献报道相关椰子水贮藏保鲜和加工技术方面的研究情况。

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[1]不同贮藏条件下成熟椰子水品质变化规律研究. 耿蕾,邓福明,赵松林,王挥,唐敏敏. 2017

[2]热处理对新鲜椰肉贮藏特性的影响. 王挥,龙雪峰,郑亚军,宋菲,陈卫军,赵松林. 2015

[3]海南"大红"火龙果采后保鲜技术研究. 苏明,彭寿宏,黄建祥,周伟,曾超锋,李洪立. 2022

[4]热带水果贮藏保鲜概况. 刘奎,王英. 2000

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[6]椰子水果酒的研制及抗氧化活性评价. 桂青,张玉锋. 2015

[7]椰子水多糖的提取工艺. 黄宇峰. 2010

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[9]椰子水中蛋白质组成的研究. 张木炎. 2009

[10]基于GC-IMS结合化学计量学分析不同冷冻时长对椰子水挥发性物质的影响. 阚金涛,王媛媛,宋菲,张建国,张玉锋. 2023

[11]热处理对椰子水过氧化物酶和多酚氧化酶活力及色泽变化的影响. 陈娟,邓福明,陈卫军. 2016

[12]椰子水果粒饮料工艺研究及其矿物元素分析. 夏秋瑜,李瑞,陈卫军,陈华,赵松林. 2009

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[14]利用固相微萃取-气质联用技术分析中国主栽品种椰子水的挥发性成分. 邓福明,陈卫军,王挥,唐敏敏,易命. 2017

[15]椰子水化学组成及其影响因素. 邓福明,赵瑞洁,王媛媛,赵松林,沈晓君. 2018

[16]椰子水饮料的制备工艺. 李瑞,夏秋瑜,李枚秋,陈华,冯美利,赵松林. 2009

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