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鲜木薯抗性淀粉的制备与性质

文献类型： 中文期刊

作者： 薛慧 1 ; 闫庆祥 2 ; 蒋盛军 2 ; 张国治 2 ; 台建祥 2 ; 吕飞杰 2 ;

作者机构： 1.河南工业大学粮油食品学院

2.河南工业大学粮油食品学院;中国农业科学院作物科学研究所;中国热带农业科学院品种资源研究所

关键词： 淀粉;酶;超声波;鲜木薯;湿淀粉;抗性淀粉;性质

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2013 年 29 卷 07 期

页码： 284-292

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了提高木薯抗性淀粉的含量,该研究以鲜木薯湿淀粉为原料,采用压热-酶法制备抗性淀粉,通过单因素试验和响应面分析,获得抗性淀粉的最佳制备条件为:淀粉乳浓度10%、压热时间80min、压热温度120℃、耐热α-淀粉酶添加量1U/g、耐热α-淀粉酶作用时间15.75min,普鲁兰酶添加量0.83U/g,普鲁兰酶作用时间5.86h、超声波处理时间2min。在此条件下抗性淀粉的质量分数是15.48%。电镜试验表明淀粉颗粒经压热-酶法处理后表面形态发生变化;X-射线衍射表明抗性淀粉的结晶类型为B型,结晶度增加;体外消化模拟试验表明:与原淀粉相比,抗性淀粉消化特性降低。该研究可为抗性淀粉的工业化生产和应用提供参考。

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