文献类型： 中文期刊

作者： 王娟 ¹ ; 孙瑞 ¹ ; 王桂霞 ¹ ; 常琳琳 ¹ ; 孙健 ¹ ; 钟传飞 ¹ ; 董静 ¹ ; 张运涛 ¹ ; Detlef.ULRICH ¹ ;

作者机构： 1.北京农学院植物科学技术学院;北京市林业果树科学研究院;北京市草莓工程技术研究中心;德国农业部朱利叶斯·库恩研究所

关键词： 草莓(Fragaria×ananassa Duch.);香味分析;搅拌棒吸附萃取-气相色谱质谱法;PCA

期刊名称： 果树学报

ISSN： 1009-9980

年卷期： 2018 年 08 期

页码： 967-976

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】以8个不同的草莓品种(系)为试材,分析草莓果实香气成分特点和差异,探索影响草莓香气的主要挥发性物质,为品质特性研究和香味育种提供理论依据。【方法】采用感官分析和浸入式搅拌棒吸附萃取-气相色谱质谱法(Imm-SBSE-GC-q MS),并结合主成分分析(Principal component analysis,PCA),对供试草莓品种(系)的香气成分进行检测鉴定和比较分析。【结果】8个草莓品种(系)中共检测出挥发性物质46种,其中共有成分23种,γ-癸内酯在‘京桃香’中相对浓度最高,达259.25。2,5-二甲基-4-甲氧基-3(2H)-呋喃酮(DMMF)和沉香醇是构成‘玫瑰公主’(10-30-47)中香气的主成分。‘白雪公主-15’(w74-15)和‘白雪公主-6’(w74-6)的菠萝香气由独有成分2-甲基丁酸甲酯和特征香气物质丁酸甲酯、乙酸苄酯、丁酸乙酯、己酸甲酯、己酸乙酯、(E)-2-己烯醛、DMMF等共同作用形成。【结论】γ-癸内酯、丁酸甲酯、丁酸乙酯、己酸甲酯、DMMF、沉香醇、(E)-2-己烯醛是供试草莓品种(系)的主要特征香气物质。γ-癸内酯对‘京桃香’桃香味的形成起决定性作用。