文献类型： 中文期刊

作者： 艾浪湖 ¹ ; 韩佳伟 ² ; 任青山 ¹ ; 陈益能 ¹ ; 方逵 ¹ ; 丁德红 ³ ;

作者机构： 1.湖南农业大学信息与智能科学技术学院

2.国家农业信息化工程技术研究中心

3.湖南应用技术学院信息工程学院

关键词： 计算流体动力学;预冷;牛胴体;温度场;牛肉品质

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2021 年 47 卷 012 期

页码： 123-127

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 该文应用计算流体动力学(computational fluid dynamics,CFD)技术,建立数学模型求解牛胴体预冷库中的温度场,模拟研究牛胴体预冷过程中温度的时空分布.结果表明,牛胴体上部分比下部分降温快,正对冷风机的牛胴体降温速率明显高于非正对冷风机的牛胴体;每个胴体平均温度都低于7℃,时间为44 h,胴体中心最高温度低于7℃需预冷72 h左右;牛胴体温度离散系数呈上凸曲线变化,峰值为0.5,且前两排牛胴体温度离散系数比后两排先18 h达到峰值.模拟结果可为合理掌控预冷时间减少能源消耗、提升预冷效果改善牛肉品质提供参考,同时也为不同预冷需求的预冷库结构优化、预冷设备合理分布提供理论参考与借鉴.